Olej rzepakowy jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i przeciwutleniacze, co czyni go jednym z najzdrowszych olejów dostępnych na rynku [2].
Olej rzepakowy zawiera około 60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), głównie kwasu oleinowego, oraz około 30% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), w tym kwasu linolowego (omega-6) i kwasu α-linolenowego (omega-3). Zawiera również niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, co czyni go wyjątkowo korzystnym dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Kwasy tłuszczowe omega-6, w tym kwas linolowy i jego pochodne, takie jak kwas γ-linolenowy, znane są ze swojego korzystnego działania zdrowotnego. Olej rzepakowy jest szczególnie bogaty w te substancje. Odkryto, że dieta bogata w kwas γ-linolenowy może obniżać wysokie frakcje lipidów cholesterolu całkowitego, LDL i trójglicerydów we krwi. Dodatkowo korzystnie wpływa na obniżenie wysokiego ciśnienia krwi oraz nadmierne pocenie się skóry. Kwas γ-linolenowy ma również pewne funkcje fizjologiczne, w tym przeciwnowotworowe, przeciwzakrzepowe, sercowo-mózgowe i przeciwcukrzycowe, podczas gdy kwas tłuszczowy omega-3 – kwas α-linolenowy – ma funkcje fizjologiczne, takie jak działanie przeciwmiażdżycowe, utrata masy ciała, obniżenie stężenia lipidów we krwi, oraz funkcje zapobiegające chorobom sercowo-naczyniowym i mózgowo-naczyniowym [5, 6, 7]. Tabela 1 przedstawia skład kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym.
| Składnik | Zawartość |
| Kwas oleinowy (omega-9) | 59% |
| Kwas linolowy (omega-6) | 20% |
| Kwas α-linolenowy (omega-3) | 9% |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 7% |
| Inne | 5% |
Tabela 1. Skład kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego (na 100 g)
Źródło: opracowanie własne.
Olej rzepakowy jest bogaty w witaminę E (tokoferole), która działa jako silny przeciwutleniacz, chroniąc komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. W oleju rzepakowym stwierdzono, że stężenie witaminy E sięga 608,90 mg/kg [8]. W oleju rzepakowym tokoferol występuje w większej ilości niż tokotrienol. Tokoferole mogą zmniejszać ryzyko chorób zwyrodnieniowych wpływających na układ nerwowy i mięśnie [9].
Neutralny smak: olej rzepakowy ma neutralny smak, co pozwala na lepsze uwydatnienie naturalnych smaków wypieków. Masło, choć ma charakterystyczny i ceniony smak, może niekiedy dominować nad innymi składnikami w wypiekach. W Polsce bardzo dobrym źródłem kwasów omega-3 jest przede wszystkim olej rzepakowy.
Olej rzepakowy ma wysoką temperaturę dymienia (ok. 240°C), co sprawia, że jest idealny do smażenia, duszenia i pieczenia. Jego neutralny smak pozwala na szerokie zastosowanie w różnych potrawach, od dań mięsnych po warzywne.
Zastąpienie masła olejem rzepakowym w wypiekach może nie tylko poprawić wartość odżywczą, ale także nadać ciastu delikatniejszą teksturę. Proporcja zastępowania wynosi zazwyczaj 3/4 ilości masła na ilość oleju (np. 75 g oleju rzepakowego zamiast 100 g masła).
Badania wykazały, że zastąpienie nasyconych tłuszczów (takich jak masło) nienasyconymi kwasami tłuszczowymi (takimi jak olej rzepakowy) może prowadzić do obniżenia stężenia lipoprotein o niskiej gęstości LDL, co zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Regularne spożywanie oleju rzepakowego może poprawić profil lipidowy krwi, co ma korzystny wpływ na zdrowie serca. Olej rzepakowy, dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, pomaga w redukcji stanów zapalnych i poprawie elastyczności naczyń krwionośnych.
Olej rzepakowy ma niesamowicie delikatny smak, dzięki czemu możesz wydobyć to, co najlepsze ze smaków innych składników swoich potraw. A ponieważ różne winnice i różne lata produkują różne wina, smaki również różnią się znacznie w przypadku różnych olejów rzepakowych.
Olej rzepakowy można stosować zamiast masła i innych tłuszczów w wielu słodkich i wytrawnych potrawach, od ciast i ciastek po zupy i zapiekanki. Spróbuj oleju rzepakowego w cieście marchewkowym, a zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych można zmniejszyć nawet o 60%, co czyni go zdrowszą alternatywą ulubionego ciasta całej rodziny.
Olej rzepakowy jest wartościowym składnikiem diety, oferującym liczne korzyści zdrowotne i szerokie zastosowanie kulinarne. Dzięki bogactwu nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i przeciwutleniaczy, olej rzepakowy może skutecznie zastąpić masło w wielu potrawach, poprawiając jednocześnie ich wartość odżywczą. Włączenie oleju rzepakowego do codziennej diety może przyczynić się do poprawy zdrowia serca, kontroli masy ciała oraz ogólnego samopoczucia.
Powyższe opracowanie nie stanowi porady o charakterze medycznym. Ma wyłącznie charakter informacyjny i w żadnym wypadku nie może być traktowany jako specjalistyczna porada medyczna, forma diagnozy lub zalecenia w zakresie leczenia.
Treści prezentowane na stronie nie mogą zastępować specjalistycznych badań lekarskich ani profesjonalnego doradztwa medycznego. Przed zastosowaniem jakichkolwiek procedur leczenia należy każdorazowo skonsultować się z lekarzem. Jedynie lekarz jest w stanie zapewnić bezpieczeństwo i skuteczność leczenia.
